禽肉 - 德国质量

在德国，近 6500 名资深家禽饲养者以个人信誉明确承诺其肉类品质：在遵从动物保护、环境保护及消费者保护的前提下，生产高品质家禽肉。整个家禽肉生产的特征是生产商在孵化、饲养及加工等过程之间的紧密合作。待饲养的雏鸡或雏鸟选自专门的孵化场，且大部分都由亲生父母喂养。该孵化场具备有关最佳孵化条件的必要专业知识。

饲养家禽时，为了保证家禽健康，卫生是首要原则。因此，在雏鸡或雏鸟入住前，必须对整个鸡舍或鸟舍及其设备进行彻底的清洁及消毒。最后，将在鸡舍或鸟舍里铺上草荐，并填充饮水线及饲料线。家禽饲养将针对家禽的需求，因此，根据年龄不同，使用的饲料类型大部分也不相同。尤其是玉米及小麦等谷物是饲料的主要组成部分，另外还添加了植物蛋白（如出自大豆、油菜或豌豆等）作为动物饲料的其他成分。先进的鸡舍或鸟舍技术保证能够持续供应饲料及水。饲料设备及饮水设备将会与雏鸡或雏鸟共同成长，并在整个饲养期间，确保卫生使用。

在饲养末期，兽医将检查所有家禽饲养者的记录，并对家禽的健康状况进行彻底的检测，保证只有健康的家禽才可以出舍。所谓的活鸡观察鉴定是家禽运输及家禽后期加工的基本前提。如果一切正常，将严格按照德国动物保护运输规定 (deutschen Tierschutztransportverordnung) 把小鸡和火鸡运到屠宰场。

特别是德国的家禽农场，其特点在于从农场到屠宰场的短途运输。只有在最严格的卫生条件下才可加工家禽。家禽进入加工厂后，必须由官方监督部门再一次进行检验。即使是加工过程本身也需要兽医的监督，即所谓的检验兽医。

2020 年，德国家禽肉生产创下了新纪录。共生产 160 万吨家禽肉。因此，德国是欧盟第二大家禽肉生产国。2020 年，以每只 22.3 kg 计算，共消费 180 万吨家禽。在过去几年，出口也变得越来越重要。2020 年，共向全世界近 100 个国家及地区出口 730000 吨家禽产品。